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GOOD MORNING FARM

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GOOD MORNING FARM

2020/05/30 10:23



チリトマビーンズオイルの食べ方として、前回<簡単篇>として「タコライス」「チリドッグ」「トルティーヤと一緒に」をご紹介しましたが、今回は<上級編>です。

レシピを考えてくれたのは、昨年秋にチリ栗コンフィでコラボした「寿喜多」さん。
同じ内子に在住で、普段は栗農家をしながら、お料理のケータリングやイベント販売をされています。

奥さんは数年前にお仕事で内子を来訪し、今の旦那さんに一目惚れ(!)
出身地の東京を離れ、晴れて内子入りしたツワモノです。

このご夫婦、まあー楽しい。
田舎暮らしの達人のような旦那さんとノリが良く芸達者な奥さん。
ほどよく力が抜けている、かと思えばずばずばと真理をついてくる。
私の内子ライフをワンランク上げてくれる存在なのです。

素材の味や里山の楽しみ方に長けているお二人がつくるレシピ。
素朴ながらも華やかなレシピになっていますので、お時間のある時やちょっと特別な日にぜひチャレンジしてみてください。

「チリトマビーンズのグリルチキン」

【 材料 】
★ チリトマビーンズオイル - - オイル部分大さじ3
★ 鳥手羽先 - - - - - - - - 400g(6〜7本)
★ 醤油 - - - - - - - - - - - - 小さじ1
★ 塩 - - - - - - - - - - - - - 小さじ1/2
★ 白ワイン - - - - - - - - 大さじ1
◆ チリトマビーンズオイル - - 豆などの具とオイル大さじ3(瓶底からかきまぜて取り出してください)
◆ 野菜 - - - - - - - - - - - - じゃがいも、たまねぎ、しいたけ、かぶ、トマトなどお好きな野菜。


【 作り方 】

❶ ビニール袋などに★を入れ軽く揉み30分以上漬け込む。

❷ 野菜をゴロリとした大きさにカットし❶と◆と一緒にボールに入れ手でざっくりあわせる。

❸ 230℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。


※ ライムやレモンをしぼると爽やかな味わいに。

※ 野菜は季節の旬なものを。

※ お好みで岩塩などをふってお召し上がりください。

※ グリルした豆も香ばしくて美味しいです。

※ ご家庭のオーブンによって焼成温度が異なりますので焼き時間の調整をお願いします。



「チリトマビーンズ de サモサ風」


【 材料 】
チリトマビーンズオイル - - 50g
合挽肉 - - - - - - - - - - 100g
じゃがいも - - - - - - - 150g
 - - - - - - - - - - - - -  小さじ1/2
春巻きの皮 - - - - - - - 6〜7枚

【 作り方 】
❶ じゃがいもに火を通す。(蒸しても、茹でても、電子レンジでも)
  皮をむき豆と同じくらいの大きさに切る。
❷ 熱したフライパンにチリトマトビーンズと挽肉を入れ、よく炒めたら❶を加え合わせる。
❸ 春巻きの皮を半分に切り三角形にし、❷を包み160℃くらいの油で揚げる。

※ カッテージチーズをつけるとコクがアップ。
  一緒に包んで揚げても美味しいです。
※ レモンをしぼると爽やかに。
※ 具にタバスコやサルサで辛味を加えるとビールのおつまみに。

「簡単カッテージチーズ」


牛乳 - - - - - - - - - - - - 500cc
 - - - - - - - - - - - - - 小さじ1/2
酢 - - - - - - - - - - - - - 大さじ5

【 作り方 】
❶ 牛乳に塩を入れて火にかける。
❷ 沸騰する直前で火を止めて酢をゆっくりまわし入れる。
  一呼吸おいてヘラなどでゆっくりひとまわし。
❸ 2〜3分放置してザルにキッチンペーパーなどを重ね濾す。

※ 濾したときにできる水分はホエーです。
  塩でもんだ野菜を漬け込むと漬物に。
※ ホエーに甘味を加えてゼリーに。
※ パンづくりのときに加えるとふっくらします。